CULINÁRIA

COZINHA PARA PRINCIPIANTES

Olá meninas.

Não é mais preciso se apavorar na hora de pilotar o fogão!!!! 

Em primeiro lugar saiba que na cozinha é que se faz a magia da transformação, verdadeira alquimia que feita com amor  é o mais curto caminho para conquistar o seu “gato”. 

São receitas fáceis e rápidas para as que não têm muito tempo.

Começarei por coisas básicas como o habitual feijão com arroz. Você sabia que muitas não sabem nem como começar?

Se quiserem alguma receita mais elaborada é só pedir. Deixe recado que eu envarei.

Bj Melinda

QUEM NÃO GOSTA DE FEIJÃO ARROZ, BIFE, BATATA FRITA. OVO E UMA SALADINHA?????

FEIJÃO

1 - Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados, murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente, costumam vir junto, às vezes, dependendo da procedência do grão.

2 - Lave bem (umas duas ou três vezes, até a água sair limpa) e coloque-o de molho em água que o cubra, de um dia para o outro. (Se quiser fazer na hora, cozinhe por uns dez minutos escorra a água).

Continuando

3 - Leve o feijão ao fogo em panela de pressão, com a folha de louro e água (o suficiente que cubra) por cerca de 30 minutos. Esse tempo pode variar, dependendo do tipo  do feijão.. Deixe sair todo o vapor antes de  abrir a panela com cuidado. O feijão deverá estar bem macio, alguns grãos já se abrindo.

 -. Refogue a cebola e o alho picados e refogue, até que a cebola esteja transparente.

Nesse refogado, junte uma concha do feijão sem caldo. Coloque sal a gosto Amasse bem e junte ao restante do feijão deixando ferver até dar a consistência desejada,

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DICAS PARA DEIXAR O FEIJÃO DIFERENTE

1 - Dê aquele sabor de cozinha da fazenda a seu feijão, usando banha de porco no lugar do óleo do refogado.

2 - Cozinhe com o feijão um pedaço de pele de porco, bacon ou a pele do bacon.

3 - Para preparar o refogado, no lugar do óleo, frite bacon em pedacinhos e proceda normalmente quanto ao restante.

4-Cozinhe um pedaço de carne de vaca junto com o feijão. Não ponha sal.

Sirva com o feijão ou retire da panela, corte em pedacinhos, ponha numa frigideira com óleo,cebola, alho, tomate picado,um pouco de vinagre, sal, salsa e cebolinha e pimenta do reino  (opcional) 

5- Se quiser por linguiça, frite com o refogado e acrescente

ao feijão.

CUIDADOS

 - Se for congelar, nunca tempere tudo de uma vez, deixe para temperar na hora de servir.

- Cozinhe o feijão sem sal.

ARROZ

Meça o arroz e escolha-o  (as boas marcas, praticamente dispensam este processo).

Em seguida, coloque o arroz numa bacia ou num lava-arroz.

 Lave o arroz várias vezes, escorrendo-o e colocando mais água, esfregando-o, com as mãos, até que a água saia transparente. Deixe secar, antes de prepará-lo.

Leve uma panela ao fogo e deixe-a aquecer. Junte o óleo. Despeje a cebola e o alho. Deixe fritarem até que a cebola esteja transparente e o alho dourado. Junte o arroz ao refogado e refogue-o, até que esteja seco -

Junte a água fervente. Deixe levantar fervura novamente e coloque sal. Tampe a panela, mas não totalmente, pois a água vai transbordar e sujar o fogão.

Deixe ferver até que seque. Quando o arroz está seco, faz alguns furinhos na superfície. Em todo caso, com um garfo, puxe os grãos de um lado para ver se a água do fundo secou mesmo. Tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos com a tampa fechada, antes de servir.

Dicas

1 - Para garantir um arroz soltinho, ainda na panela, revire-o todo com um garfo (atenção, não serve colher).

2- Em algumas regiões, o vermelho do arroz é conseguido com uma colher de chá rasa de colorífico (também conhecido por colorau).

3 - Se gostar do arroz mais duro ou mais papa, diminua ou aumente a quantidade de água.

4 - Acrescente um ou dois cubos de caldo de galinha, mas, nesse caso, prove antes de colocar o sal, provavelmente, nem seja necessário.

5 - Junte uma colher de chá de açafrão e o arroz ficará com um sabor diferente e amarelinho.

6-Arroz sempre soltinho: Ponha água como se fosse cozinhar macarrão. (bastante água)

Coloque o arroz com a água ainda fria, com  sal e um pouco de óleo. Cozinhe até ficar ao seu gosto, mais duro ou mais mole. Escorra num escorredor até sair toda a água.

Ponha na panela e solte os grãos, com cuidado, com um garfo.

10 - Se o arroz queimar retire a parte superior, sem mexer no fundo e poderá aproveitá-lo, ainda, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte de cima.

Se isso acontecer, não se aborreça.  Faça outro e fique de olho para não deixar queimar novamente....rsrsrs

OVO

Se você não consegue fritar um ovo sem que ele se desmanche, faça deste modo:

1-Coloque um pouco de sal na frigideira antes de colocar o ovo.

Se mesmo assim não conseguir faça deste modo:

Ponha numa frigideira, água vinagre e sal. Coloque com cuidado os ovos um a um. Tampe. Deixe cozinhando até o ponto que você queira; mole ou duro. Retire da água e sirva com cheiro verde picadinho e azeite de oliva

PURE DE BATATAS

1 - Coloque as batatas para cozinhar. Cubra com água até cerca de 1 dedo acima das batatas, deixando ferver, até que estejam macias.

2 - Utilizando o espremedor de batatas, utensílio indispensável numa boa cozinha, amasse-as  com cuidado para evitar que fiquem encaroçadas.

3 – ponha poucas batatas década vez no espremedor

4 - Coloque a massa obtida, ainda quente, em um prato fundo ou tigela juntamente com a manteiga e o sal. Com o auxílio de um garfo, amasse delicadamente e vá colocando leite quente aos poucos, até que o purê fique na consistência desejada.

Leve no fogo baixo e bata com movimentos de baixo para cima

1 - Coloque um pouco de sal na água e observe a qualidade das batatas, pois elas podem reter muito líquido.

2 - No lugar de colocar a margarina ou manteiga direto na massa de batata, leve-a ao fogo na panela e frite ali um dente de alho picado. Dá um sabor diferente ao purê e fica ótimo para servir com peixe.

3 - Para decorar o seu purê, salpique com salsa picada.

4 - Algumas receitas sugerem que se junte ao purê, já na consistência desejada umas 2 ou 3 gemas.

5 - Experimente fazer o purê normalmente, deixando-o mais duro do que o ponto que o aprecia e acrescente um pouco creme de leite. Depois, salpique queijo prato ralado, por cima.

6 - Cozinhe espinafre, refogue-o na manteiga e cebola ralada, ou como seu costume. Num refratário, coloque o espinafre refogado, cubra com o purê e salpique com bacon tostado, bem sequinho e moído com as mãos. Leve ao forno alto por uns 15 minutos, mais ou menos, até que doure por cima.

7 - Lave um maço de mostarda ou couve nabiça. Escalde, esprema bem e pique. Refogue no alho e óleo. Coloque num refratário, salpique queijo ralado ou bacon na forma indicada acima. Leve ao forno

BIFE

1 - Não lave nem bata o bife. Tempere apenas com sal.

2 - Leve ao fogo alto uma frigideira, de preferência rasa, e deixe aquecer. Quando estiver bem quente, junte as duas colheres de óleo, de forma a pouco mais que untarver vídeo a frigideira. bifesver vídeo são fritos em pouco óleo. Coloque um bife por vez. Mais de um bife, por falta de calor suficiente para selá-los, soltarão água e seu bife ficará cozido, branco e ressecado. A cada bife que for fritar, acrescente um pouco mais de óleo, se necessário.

3 - Quando o lado voltado para baixo estiver frito, vire-o, mas apenas quando estiver dourado.

 Vire-o, deixe fritar o outro lado.

Retire e mantenha-o aquecido, enquanto frita os outros.

 A técnica correta é virar apenas uma vez, portanto, deixe-o fritar bem, antes de virar.

Antes de tirar cada bife, dê uma passada na frigideira (uma volta, esfregando-o contra o fundo da mesma), para que traga consigo o máximo de seu suco que ficou na frigideira.

BIFE ACEBOLADO

4 - Acabando de fritar os bifes, coloque mais óleo na frigideira, se for necessário, e junte  cebolas fatiadas finamente. Solte as fatias, antes de colocá-las. Dê uma mexida e acrescente uma colher de sopa de vinagre. Frite, mexendo sempre, até que fiquem douradas, mas ainda crocantes.

Não acrescente água, pois ficarão cozidas. Coloque sobre os bifes já fritos e sirva quente.

Se não for fazê-los acebolados, depois de fritar o último, junte um pouco de água na frigideira e deixe ferver por um minuto, o que fará soltar os sedimentos e você terá um delicioso caldinho.

Dicas:

1 - O sal faz a carne soltar o líquido do bife. O melhor é fritar um lado e colocar o sal apenas quando virar o bife, que ficará mais suculento. Não é a maneira tradicional, entretanto.

2 - Temperar só com sal é uma forma mais atual, mas se quiser bife com gostinho de casa da vovó, tempere-o com alho, sal e vinagre. Pode usar aqueles temperos prontos de alho e sal.

3 - Se quiser fazer bife com molho, antes de colocá-los no mesmo, frite-os como acima descrito e, na mesma frigideira em que foram fritos, refogue os ingredientes do molho (cebola, alho, tomate e o que mais quiser, refogando, primeiro as cebolas e alho, antes de colocar os tomates e temperos).

4 - Varie seus bifes, fritando-os na manteiga e servindo-os com muito alho picado frito ou cebola  frita na manteiga e um pouco de limão.

5 - O processo de fritura fecha os poros da carne, deixando-a mais suculenta e macia. Daí a necessidade fritar um bife de cada vez, evitando que junte água.

6 - Outra maneira variar é utilizar azeite de oliva, no lugar do óleo.

7 - Fritar bife, infelizmente, suja sempre, o fogão. Proteja seu fogão e o chão em volta dele dos respingos de gordura.

8-Os bifes ficarão mais saborosos se fritá-los com a gordura e deixar que cada um retire a parte gorda, já no prato, ou retire-as depois de fritos.

Se quiser, tire as gorduras antes de fritar, mas mantenha sempre um pedaço delas na frigideira, enquanto os frita, para passarem seu sabor, enquanto derretem.

9 - O tempo de fritura varia de corte para corte.

 O contra filé é, mais rápido, pois tem a trama mais aberta.

Vai variar, também conforme o gosto de cada um.

O bem passado deve ficar também frito na parte interna, que fica de uma cor bege, enquanto o mal passado fica vermelho, ainda e o ao ponto fica rosado.

 Para um filé com cerca de 2 centímetros de espessura, calcule dois minutos e meio de cada lado, se mal passado, três minutos de cada lado, se ao ponto e quatro minutos para os bem passados.

TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR

Torta de Liquidificador vai com quase tudo, mas com frango desfiado a combinação fica perfeita. Nesta receita muito simples você vai provar uma delícia de torta e com muito pouco trabalho!

3 ovos

1 copo(s) de óleo de soja   

1 copo(s) de leite

2 copo(s) de farinha de trigo

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

quanto baste de sal

Recheio

1 kg de peito de frango desossado   

cozido(s) e desfiado(s)

1 lata(s) de ervilha

1 lata(s) de milho verde

quanto baste de palmito

quanto baste de tomate

 Como fazer: 

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador  e pronto. Numa forma refratária, untada com margarina e polvilhada de farinha, coloque uma camada de massa outra de recheio e o restante da massa. Coloque no forno para assar por mais ou menos meia hora

Recheio

Misture todos os ingredientes (temperos a gosto) numa panela e deixe cozinhar.

Pode substituir o frango por presunto picado,salsicha,

Carne moída, legumes etc.

FRANGO CROCANTE

 . 1 kg de sobrecoxa e peito de frango

. Suco de 2 limões

. 1 cubo de caldo de frango

. 2 colheres (sopa) de margarina

. 3 colheres (sopa) de farinha de rosca

. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Tempere o frango com o suco de limão.

2. Amasse o cubo de caldo de frango, misture com a margarina até formar uma pasta.

3. Com a pasta, cubra os pedaços de frango, coloque-os em uma assadeira e cubra com papel alumínio.

4. Leve ao forno, preaquecido, a 200 ºC e asse por 40 minutos.

5. Misture a farinha de rosca e o queijo. Coloque sobre o frango e volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

Dica: para uma receita mais saudável, retire a pele do frango.

FRITADA DE ABOBRINHA

. 3 ovos

. 4 colheres (sopa) de leite

. 1 pacote de sopa sabor quatro queijos

. 1 abobrinha ralada grosso

. 2 colheres (sopa) de salsa picada

. 1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o leite e a sopa sabor quatro queijos. Misture a abobrinha ralada, a salsa e o azeite. Unte uma frigideira antiaderente pequena com um pouco de manteiga.  Coloque uma porção de massa e doure dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Sirva em seguida.

FRITADA DE LEGUMES

Derreta a manteiga em uma frigideira grande e junte a batata, a cenoura e a vagem picada cozidas e refogue.

Acrescente o queijo ralado e tempere com o sal e a pimenta.

 Bata os ovos com um garfo e despeje sobre os legumes refogados.

Vire a frigideira para que os ovos se espalhem por todo o fundo da frigideira e deixe dourar ligeiramente.

 Com a ajuda de um prato, vire a fritada de lado e cozinhe por mais um minuto. Retire da frigideira e sirva imediatamente.

MACARRÃO A CARBONARA.

100 g de bacon cortado em cubos

. 1 colher (sopa) de óleo

. 4 ovos

. 1 colher (sopa) de margarina

. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite

. 500 g de espaguete

Modo de preparo

1. Frite o bacon no óleo até dourar. Escorra e retire o excesso de gordura.

2. Em um recipiente bata os ovos, a margarina, o queijo e o creme de leite.

3. Cozinhe a massa al dente, escorra e volte para a panela.

4. Ainda quente acrescente a mistura de ovos e mexa delicadamente para não quebrar a massa. Deixe cozinhar por apenas 3 minutos.

5. Desligue o fogo, misture o bacon e sirva em seguida.

Dica: para retirar o excesso de gordura do bacon coloque-o sobre papel-toalha.

PANQUECAS 

PANQUECA SALGADA

1 copo de água

1 ovo

1 copo de farinha de trigo

1 colher de sopa de óleo

1 pitada de sal

Bata os ingredientes no liquidificador

Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo

Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha

Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada

Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado

Enrole e reserve-as em um pirex

Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer

Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita.

PANQUECA DE CHOCOLATE

Massa :1 xicara de farinha de trigo

1 xicara de leite

2 ovos

Recheio

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 barra de chocolate meio amargo

1 colher de sopa de margarina

1 pacote de granulado

modo de preparo

Massa :Bata tudo no liquidificador , esquente a frigideira , passe oleo , deixe dourar dos dois lados

Recheio :em uma panela coloqu o leite condensado , a margarina , o chocolate meio amargo picado , leve ao fogo e cozinhe ate ficar grosso e desgrudar da panela , retire do fogo e acrescente o creme de leite sem soro , mexa para não criar pedaços .

Despois coloque o recheio na massa , enrole devagar para não quebrar .coloque num prato jogue recheio e granulado por cima para enfeitar

ARROZ DE FORNO DA KASUE

Fácil e rápido e gostoso

Arroz cozido (pode ser sobra)

Ponha numa panela um pacote de molho de tomate sabor pizza, uma lata de ervilhas, orégano. Tempere com pouco sal.

Ponha em um refratário uma camada de arroz,

uma de molho,

uma camada de presunto ou peito de peru fatiado,

uma de mussarela.

Coloque mais uma camada de arroz,

 uma de molho,

uma de presunto ou peito de peru defumado, uma de mussarela.

 Cubra com o molho de tomate, salpique orégano a gosto, queijo ralado e um fio de óleo ou azeite de oliva. Leve ao forno para derreter o queijo.

VARIAÇÕES

1-Junte ao molho, salsicha em rodelinhas finas.

2-junte ao molho sobras de frango desfiado.

3- junte ao molho carne moída.  

ARROZ DOCE CREMOSO

 1 xícaras e 1/2 de arroz 

• 2 xícaras e 1/2 de água 

• 5 xícaras de leite 

• 2 colheres de baunilha 

• 1 lata de leite condensado 

• 1 lata de creme de leite 

• Canela em pó ou em lascas 

 Modo de Preparo

1. Coloque a água o arroz e a canela e deixe ferver até secar a água 

2. Após coloque o leite, o açúcar e o leite condensado, mexendo sempre 

3. Deixe ferver por 15 minutos e coloque o creme de leite, mexa 

4. Ferva por mais 5 minutos e pronto 

5. Polvilhe com canela 

6. Pode ser servido quente ou frio conforme o gosto

PRONTO!!!  AGORA VOCE JÁ PODE COMEÇAR A COZINHAR SEM MEDO DE ERRAR.

FAÇA TUDO COM ALEGRIA E AMOR QUE É O MAIOR TEMPERO QUE EXISTE PARA UMA COMIDA SABOROSA.

ESPERO TER AJUDADO. MELINDA