RECEITAS PARA A CEIA DO REVEILLON. - DO SITE: POESIA-MAGIA-ORIXAS   http://poesia-magia-orixas.comunidades.net

CARNE DE PORCO, BACALHAU, FAROFAS, SALADAS, SOBREMESAS.

 

 

ROCAMBOLE DE LOMBO DIFERENTE

 

 

Ingredientes 

Serve: 6

1 peça (1 kg) de lombo de porco

100 g de bacon cortado em cubinhos

2 cebolas médias picadas

150 g de cogumelos frescos picados

150 g de nozes picadas

2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos (preta, verde e vermelha)

4 colheres (sopa) de azeite

50 g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo

 

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 1hora  ›  Pronto em:1hora30mins 

1.Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

2.Corte o lombo com uma faca afiada e abra-o num retângulo grande. Bata com um martelo de cozinha até ficar bem fino e uniforme. Reserve.

3.Doure o bacon numa frigideira junto com a cebola e o cogumelo até a cebola ficar macia. Adicione então 100g de nozes picadas e refogue por mais 5 minutos.

4.Coloque o recheio em toda a extensão do lombo aberto e enrole como um rocambole. Amarre as pontas e o centro com barbante para não abrir.

5.Esmague a pimenta com as nozes restantes (num pilãozinho ou use o liquidificador), até formar uma farofa grossa. Espalhe a farofa sobre o lombo. Leve então o lombo para dourar de todos os lados no azeite em uma panela grande.

6.Transfira o lombo para uma assadeira, pincele a manteiga por cima e leve para assar por 1 hora. Sirva quente.

 

LOMBO NA PRESSÃO (rápido de fazer)

 

Ingredientes

 

Serve: 6

4 colheres (sopa) de coentro

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 colheres (sopa) de suco de limão

2 dentes de alho fatiados

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos ou a gosto

1/4 colher (chá) de sal ou a gosto

450 g de lombo de porco

180 ml de caldo de galinha

4 colheres (sopa) de suco de limão

 

Modo de preparo

 

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 25mins  › 

Tempo adicional:8horas marinando  › 

 

1.Bata o coentro, o azeite, 4 colheres (sopa) de suco de limão , alho, pimenta e sal em um liquidificador até ficar homogêneo.

Despeje em um saco de plástico de cozinha.

Adicione o lombo de porco retire o máximo de ar do saco possível antes de fechar.

Deixe marinando na geladeira por 8 horas ou durante a noite.

 

2.Misture o caldo de galinha e suco de limão restante em uma panela de pressão.

 Coloque o lombo de porco Despeje a marinada restante por cima.

 

3.Feche a panela e leve ao fogo alto até começara apitar. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 25 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Deixe sair a pressão sob água fria e abra. Fatie o lombo de porco em medalhões e sirva.

***(Pode regar com molho madeira, molho branco com queijo e cogumelos fatiados )

 

PERNIL COM ABACAXI, AMEIXAS E AMENDOAS

 

 

Ingrediente

Serve: 26 

1 peça (5-6 kg) de pernil de porco sem osso

6 dentes de alho descascados

1 cebola média cortada pedaços grandes

500 ml de sidra (champanhe)

70 g de amêndoas descascadas

15 ameixas secas sem caroço e fatiadas

2 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga

800 g de abacaxi em calda

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo

  

1.Com uma faca, faça várias fendas no pernil. Coloque-o em uma tigela grande e reserve.

2.Bata o alho, a cebola, metade da sidra, sal e pimenta no liquidificador ou processador de alimentos.

Espalhe essa mistura sobre o pernil, cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 6 horas na geladeira.

3.Retire o pernil, deixe chegar em temperatura ambiente e coloque-o então numa assadeira, reservando a marinada. Separe a calda do abacaxi, misture com a marinada numa tigela e reserve.

 

4.Coloque as amêndoas e as ameixas nas fendas que você fez no pernil e também no meio da carne. Regue o pernil todo com a sidra restante.

 

5.Espalhe a banha ou manteiga sobre o pernil e coloque os pedaços de abacaxi.

5.Espalhe a banha ou manteiga sobre o pernil e coloque os pedaços de abacaxi.

6.Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 5-6 horas, regando várias vezes com a marinada reservada.

Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos e deixe dourar bem.

Sirva a seguir.

 

LOMBO AO MOLHO DE MAÇÃ E VINHO XEREZ

 

 

Ingredientes

 

Serve: 6

1 kg de lombo de porco

1/8 colher (chá) de mostarda em pó

1/8 colher (chá) de tomilho seco

120 ml de vinho xerez seco

120 ml de molho de soja

3 dentes de alho, picados

2 colheres (sopa) de gengibre fresco, picado

250 g de geleia de maçã

2 colheres (sopa) de xerez seco

1 colher (sopa) de molho de soja

 

 

 

Modo de preparo

 

Preparo:10mins  ›  Cozimento: 1hora  ›  Pronto em:1hora10mins 

1.Coloque o lombo de porco em uma travessa de vidro ou cerâmica. Tempere-o com a mostarda em pó e o tomilho. Acrescente 120 ml de vinho xerez, 120 ml do molho de soja, alho e gengibre. Cubra bem a carne com o molho. Tampe esta travessa e deixe-a na geladeira de um dia para o outro.

2.Preaqueça o forno médio-baixo (160 C).

3.Transfira o lombo para um tabuleiro, leve ao forno e asse até que alcance a temperatura interna de 70 C. Durante o cozimento, regue a carne algumas vezes com o molho usado como marinada.

4.Aproveite o tempo em que o lombo está assando para preparar o molho que será servido junto dele. Em uma panela pequena, em fogo médio, aqueça a geleia de maçã. Adicione 2 colheres de sopa de vinho xerez e 1 colher de sopa de molho de soja, mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhando lentamente. Assim que o lombo de porco sair do forno, regue-o com este molho de maçã.

 

 

BACALHAU A GOMES DE SÁ

 

Ingredientes

 

Serve: 4

600 g de bacalhau

1 xícara de azeite de oliva

4 cebolas médias cartadas em rodelas

1 colher (chá) de salsinha picada

3 dentes de alho picados

400 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas

Sal a gosto

3 ovos cozidos e cortados em rodelas

12 azeitonas verdes cortadas em lascas

 

 

 

Modo de preparo

 

Preparo:2horas  ›  Cozimento: 45mins  ›  Tempo adicional:12horas dessalgando  ›  Pronto em:14horas45mins 

1.Na véspera, coloque o bacalhau de molho. Troque a água umas 4 vezes. No dia do preparo, escorra e cozinhe o bacalhau em água por 5 minutos. Retire, separe as espinhas e reduza o bacalhau a lascas. Reserve.

2.Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, a salsinha e o alho. Refogue até a cebola mudar de cor.

3.Junte as lascas de bacalhau e as batatas. Deixe no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar. Teste o sal.

 

4.Passe para um refratário largo, para não ficar uma camada espessa demais.

 

Leve ao forno bem quente por 10 a 15 minutos.

 

5.Retire e decore com rodelas de ovo e lascas de azeitonas.

 

 

PEIXE FACIL

 

 

1 kg de filé de peixe ou bacalhau fresco ou demolhado

 

Sal a gosto

 

1 Kg de batatas cozidas cortadas em rodelas

 

350 g de molho de tomate pronto, de pizza.

 

Catchup a gosto

 

200 g de mussarela

 

Um vidro de requeijão cremoso

 

Em um refratário médio coloque as batatas cozidas de tal forma que elas cubram o fundo

 

Coloque os filés de peixe ou bacalhau  temperados com sal por cima das batatas

 

Misture o molho de tomate e o catchup e e distribua essa mistura por cima dos filés

 

Repita a operação, terminando com o molho

 

Cubra com o requeijão

 

Leve ao forno quente (200º) por 15 minutos

 

Retire, coloque a mussarela, leve ao forno novamente para gratinar

 

Sirva com arroz branco

 

 

BACALHAU COM COBERTURA GREMOLATA (bacalhau fresco ou previamente demolhado)

 

 

Ingredientes

 

Rende: 4 porções

 

2 limões

55 g de farinha de rosca fresca

3 colheres (sopa) de salsa picada

 

2 dentes de alho, amassados

 

4 pedaços grandes de filé de bacalhau fresco, sem pele, cerca de 550 g no total

 

2 colheres (chá) de mostarda em grão

 

3 tomates, cortados em quartos

 

1 abobrinha grande, cortada diagonalmente em fatias finas

 

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

 

900 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços.

 

1 colher (chá) de açafrão em rama (pistilo)

 

3 colheres (sopa) de leite semidesnatado

Sal e pimenta-do-reino

 

Modo de preparo

 

Preparo:20mins  ›  Cozimento: 25mins  ›  Pronto em:45mins 

 

1.Preaqueça o forno a 200ºC. Rale bem fininho a casca e esprema o suco de 1 limão.

Misture as raspas à farinha de rosca, salsa e alho, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

 

2.Disponha os filés de bacalhau numa travessa refratária ligeiramente untada.

 

Espalhe a mostarda de forma homogênea sobre o peixe e salpique o suco de limão.

Arrume os tomates e as abobrinhas ao redor do peixe.

 

Corte o limão restante em 4 fatias em forma de cunha e coloque-as na travessa também.

 

3.Com uma colher, ponha a cobertura de farinha de rosca sobre o peixe e aperte um pouco.

Salpique o azeite.

Asse o peixe por 25 minutos ou até se despedaçar com facilidade e a cobertura ficar crocante.

 

 

SALPICÃO DE ATUM

 

Ingredientes

 

300 gr de atum fresco, ou uma lata de atum sólido.

 

1/2 xícara de maionese

 

1 pitada de sal

 

1 pitada de pimenta-do-reino

 

1 lata de ervilhas (bem escorridas)

 

1 lata de milho verde. (bem escorridos)

 

2 cenouras raladas e escorridas.

(Levar ao fogo com um pouco de óleo e uma colher de café de cebola ralada e refogada até a cenoura ficar sem caldo.)

 

Pimentão verde, amarelo e

vermelho. (opcional)

 

batata palha a gosto

 

1 maçã vermelha picadinha com o sumo de ½ limão. (Deixar escorrer bem).

3 colheres de nozes picadas grosseiramente.

 

Misture tudo delicadamente, menos a batata palha.

Leve a geladeira por mais ou menos 2 horas num refratário.

 Na hora de servir cubra generosamente com batata palha.

 

**** Se não for servir no Ano Novo, o atum pode ser substituído por 2 peitos de frango cozidos e desfiados.****

 

Dicas e sugestões

 

• Para uma ocasião especial, asse o bacalhau em travessinhas individuais.

 

Corte o tomate em fatias e substitua a abobrinha por 1 pimentão vermelho ou amarelo, sem sementes e picado.

 

Ponha um pedaço de peixe em cada travessa e disponha sobre ele as fatias de tomate.

Espalhe por cima o pimentão e a mistura de farinha de rosca, e asse por 20 minutos. Decore com fatias de limão.

 

FAROFAS

 

1-Ingredientes

 

100 g de bacon picado

 

 

1 xícara (chá) de manteiga

 

3 cebolas picadas

 

1/2 kg de farinha de milho em flocos

 

3/4 xícara de farinha de mandioca

 

1 xícara (chá) de nozes picadas

 

. 1 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

 

Modo de preparo

 

1. Em uma panela, doure o bacon em sua própria gordura.

2. Acrescente a manteiga e ponha a cebola.

 

3. Refogue até a cebola ficar macia e transparente, e junte as farinhas

 

4. Mexa por 5 minutos e incorpore as nozes, as uvas-passas hidratadas e a pimenta-do-reino.

 

5. Cozinhe no fogo baixo, sem parar de mexer com uma colher de pau, até a farofa ficar dourada e crocante. Cuidado para não queimar.

 

6. Tempere com o sal e salpique a salsinha.

 

Dica: hidrate as uvas-passas por 5 minutos em água morna e escorra-as antes de usar.

 

2-FAROFA COM TALOS DE AGRIÃO

 

  Ingredientes:

 

. 100 g de bacon cortado em cubinhos 

 

. 1/2 xícara (chá) de margarina light

 

. 1 cebola cortada em cubinhos

 

1 xicara de cenoura ralada em tiras

½ xícara (chá) de pimentão vermelho e verde sem pele e sem sementes picado (opcional) 

 

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

. 1/2 kg de farinha de mandioca crua 

 

. Talos de um maço de agrião cortados em cubinhos 

 

. 2 ovos cozidos cortados em quatro

 

Modo de preparo:

 

Frite o bacon até que fique crocante.(reserve) 

 

Na mesma panela derreta a margarina e refogue a cebola.

 

Acrescente a cenoura e o pimentão (opcional) e refogue-o por alguns minutos.

Tempere com o sal e a pimenta e acrescente, aos poucos, a farinha.

Mexa por cinco minutos.

Retire do fogo e junte o bacon e os talos de agrião. Corrija o tempero e decore com os ovos.

 

 

SALADAS PARA O ANO NOVO

 

 1-SALADA DE LENTILHAS

 

 

Ingredientes

 

. 1 cebola inteira

. 1 xícara (chá) de lentilhas

. 1 folha de louro

. sal a gosto

. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

. 2 colheres (sopa) de vinagre

 

.  alho picados a gosto

 

. 1 xícara (chá) de cebola picadinha

 

. 2 colheres (sopa) de salsinha picada

 

. 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

. 1 xícara (chá) de pimentão vermelho e amarelo picado(opcional)

 

Modo de preparo 

 

1. ponha a cebola inteira e  em uma panela.

 

2. Junte as lentilhas e o louro, adicione a água fria até a metade da panela e tempere com o sal.

 

3. Cozinhe em fogo baixo até as lentilhas ficarem macias, porém firmes.

 

4. Escorra e retire a folha de louro e a cebola.

 

5. Transfira as lentilhas para uma tigela.

 

6. À parte, misture os ingredientes restantes e incorpore-os à lentilha. Sirva a seguir sem levar a geladeira

 

 

2-DE ALFACE E PERA COM MOLHO DE QUEIJO

 

Ingredientes

 

Molho

 

. 1/2 maço de salsinha

. 1/2 xícara (chá) de azeite

. 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

. Sal a gosto

Bata até ficar bem cremoso. Reserve.

 

 

. 2 pés de alface

 

. 2 peras

 

. 1 colher (chá) de açúcar

 

. 2 paus de canela

 

. 150 g de queijo fresco cortado em cubinhos

 

Modo de preparo

 

 

1. Lave e seque as folhas de alface.

 

2. Descasque e corte as peras ao meio e retire as sementes.

Ponha-as em uma panela com água fria e junte o açúcar e a canela.

 

4. Cozinhe até que as peras fiquem macias, porém firmes.

Escorra e fatie as frutas.

 

5. Disponha as alfaces no fundo do prato e espalhe o queijo e as fatias de pera.

 

Dica: se desejar substitua a pera por figo em pedaços.

 

Regue com o molho

 

 

3-SALADA COM FRUTAS

 

1 alface roxa

 

1 abacaxi pequeno picado e escorrido

2 maçãs picadas e regadas com suco de limão. (escorra)

 

300 g de batata cozida com sal e picada

 

1 maço de brócolis aferventado

 

200 g presunto defumado

 

200 g de ervilha

 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

 

Modo de preparo

 

1.Coloque ao redor e ao fundo da saladeira as folhas da alface roxa.

 

Em seguida coloque as frutas picadas e escorridas, com as batatas o brócolis em pequenos buquês, o presunto e as ervilhas, delicadamente misturados.

 

Tempere com sal e pimenta.

 

Se quiser polvilhe com o queijo ralado.

 

Sirva com molhos variados à parte.

 

 

SOBREMESAS PARA O FIM DE ANO

 

PAVE DE FRUTAS COM CHOCOLATE

CREME:

Bater no liquidificador por dois minutos 1 lata de suco concentrado de fruta da sua preferencia, 1 lata de leite condensado e 1 pacote de gelatina sem sabor já diluída. (Reserve)

 

Colocar 250 gramas de chocolate meio amargo e 250 g de chocolate ao leite

com 1 lata de creme de leite.

Derreter no micro ondas. ( se ficar muito duro colocar um pouco de leite.(reserve)

 

 1 cx de bolacha champanhe.

Passar as bolachas em leite com chocolate.

 

MONTAGEM:

Num refratário vá colocando:

1 camada de bolachas molhadas,

1 camada do creme

1 camada do chocolate.

A última camada deve ser de chocolate.

Sirva bem gelada.

 

PAVE DE ABACAXI COM COCO

 

 

Ingredientes

 

1 lata de leite condensado

 

1 lata de leite de vaca

 

1 garrafa (200 ml) de leite de coco

 

3 gemas

 

3 colheres (sopa) de maisena

 

400 g de abacaxi em calda

 

2 pacotes (total de 400 g) de bolacha champanhe

 

3 claras

 

5 colheres (sopa) de açúcar

 

1 lata de creme de leite sem soro

 

coco fresco ou seco ralado, a gosto

 

 

 

Modo de preparo

 

1.Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o leite de coco, as gemas e a maisena.

Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Reserve.

 

2.Pique o abacaxi e reserve a calda. Misture a metade do abacaxi picado ao creme.

 

3.Passe as bolachas na calda do abacaxi e coloque no fundo de uma travessa média.

Coloque parte do creme por cima e pedaços do abacaxi reservado.

Continue montando camadas até terminar os ingredientes, terminado com uma de creme.

 

4.Bata as claras com o açúcar até ficarem firmes, depois junte o creme de leite e bata mais um pouco. Cubra o pavê com o merengue e decore com coco ralado por cima.

 

5.Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.